احمد اسماعیل‌زاده ،با بیان اینکه اصلاح باورهای غلط در ارتباط با مصرف لبنیات زمان‌بر است، گفت: مصرف لبنیات محلی و سنتی در تمام کشور به ویژه شهرهای کوچک وجود دارد. لبنیات سنتی، احتمال افزایش انتقال تب مالت به انسان را در پی دارد که یک بیماری خطرناک محسوب می‌شود. لبنیات پاستوریزه در گام نخست به مردم توصیه می‌شود؛ چراکه با نظارت تولید می‌شود و خطر تب مالت را برای مصرف‌کنندگان ایجاد نمی‌کند. اگر افراد بنا به باورهای خود یا بنا به هر دلیلی ترجیح می‌دهند لبنیات و شیر سنتی و محلی استفاده کنند، به طور حتم باید آن را خوب بجوشانند.

مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ادامه داد: افرادی که لبنیات سنتی مصرف می‌کنند، به طور معمول ماست و پنیر مصرفی خود را هم با آن درست می‌کنند. مصرف‌کنندگان باید شیر را به دمای پاستوریزه برسانند، به نحوی که به دمای ۷۲ تا ۷۳ درجه برسد و حداقل ۳ دقیقه در آن دما بماند تا آلودگی به طور کامل از بین برود. همچنین توصیه می‌کنم که برای درست‌کردن ماست و پنیر عجله‌ نکنند و برای قرار گرفتن شیر در شرایط پاستوریزه صبور باشند. متاسفانه، گزارش هایی از موارد ابتلا به تب مالت در شهرهای کوچک و روستاها داریم که از لبنیات سنتی مصرف کرده‌اند.

اسماعیل‌زاده درباره مصرف شیر محلی برای کودکان توضیح داد: اگر مصرف‌کنندگان شیر محلی در نظر دارند که این ماده غذایی را به کودکان خود دهند، شیر را بجوشانند و چربی روی آن را بگیرند.

مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیان اینکه ساماندهی لبنیات سنتی را در دستور کار قرار داده‌ایم، گفت: دستورالعملی با همکاری مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت نوشته‌ایم و در نظر داریم در یک یا دو شهر به صورت پایلوت اجرا کنیم تا مصرف لبنیات سنتی را ساماندهی کنیم. اجرای این دستورالعمل می‌تواند در زمینه جلوگیری از انتقال تب مالت به انسان کمک‌کننده باشد. مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت، شهرهای اجرای این دستورالعمل را انتخاب می‌کند؛ تهران، یکی از این شهرها است.